Ingrédients ganache montée vanille : 337g de crème liquide 30% (à chauffer) 337g de crème liquide 30% (froide) 2 gousses de vanille 3 feuilles de gélatine 175g de chocolat blanc Ingrédients crémeux caramel : 80g de sucre semoule 30g d’eau 1g de vanille en poudre 170g de crème liquide 30% 2 jaunes d’oeufs 2 feuilles de gélatine Ingrédients biscuit joconde : 80g de poudre d’amande 80g de sucre glace 95g d’oeufs entiers 90g de blancs d’oeufs 15g de sucre semoule 15g de beurre doux 20g de farine Ingrédients croustillant : 30g de pâte sucrée cuite 30g de spéculoos 10g de beurre de cacao 30g de praliné noisette Ingrédients nappage rouge: 2 càs de nappage neutre Colorant rouge hydrosoluble Ingrédients velours gris : 300g de beurre de cacao 300g de chocolat blanc Colorant noir liposoluble ou hydrosoluble.