La fabrique des macarons pétillants

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L’essentiel de la matière première pour des macarons pétillants:

Le sucre :
Pour des macarons pétillants, nous utilisons des dérives de sucre:
Le sucre en poudre :

Il est utiliser pour meringuer les blancs d’œufs, et de préférence, choisissez le sucre semoule qui est plus fin et qui se dissout plus vite dans vos préparations.

Le sucre semoule est composé à 99% de saccharose.

Le sucre glace qui entre compose la patte de base, il est issu d’un broyage du sucre cristal mélanger avec de l’amidon qui évite la formation de grumeaux.

Songez à toujours tamiser le sucre glace afin d’éliminer les petits morceaux de sucre pour des macarons parfaits.


L’amande :

amande et macarons

L’amande est un fruit dont la graine est très huileuse, comestible sous diverses formes.

Mais pour nos macarons, nous utilisons la poudre d’amande, celle-ci peut être plus ou moins fine en fonction des fabricants.

Celle que vous trouverez dans les commerces convient parfaitement à la fabrique des macarons.

Juste il faut la conserver à l’abri de l’humidité dans une boite en plastique hermétique.

Les blancs d’œufs :

Privilégier de préférence des blancs d’oeufs que vous venez de faire, afin de les faire monter sans aucune surprise, fouettez les dans des récipients propres.

Voir aussi : biscuits chocolat et noix de coco sans cuisson.